Dolci Veneti
Galani e Crostoli Veneti: Le Friabili Nastri Fritti del Carnevale
Quando l'aria si riempie del profumo dello zucchero a velo e dal cucina arriva il crepitio dell'olio caldo, vuol dire che il Carnevale è arrivato. I
Verona · pasticceria d'autore dal 1984
La pasticceria
raccontata
come si deve.
Mario Galvagni apre il suo quaderno: dosi precise, gesti pazienti e i piccoli segreti di quarant'anni dietro il bancone. Dalle frittelle veneziane alla cassata siciliana, ogni ricetta è quella vera.
Dolci Tradizionali Filiera di pane e uova: chi controlla la qualità 
In Evidenza Leggere l'etichetta di un vino del Rheingau 
In Evidenza Storia del reggae italiano: Sud Sound System e Salento 
In Evidenza Come nasce un libro in Italia: formati, ISBN e piccoli 
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Dolci Veneti
Tradizione pasticcera veneta
Dolci Veneti
Mandorlato di Cologna Veneta: Il Torrone Duro della Provincia Veronese
Nella bassa pianura veronese, dove i campi si distendono piatti verso il confine con la provincia di Verona e quella di Vicenza, sorge Cologna Veneta, un
Dolci Veneti
Pinza Veneta della Befana: Il Dolce Povero dell'Epifania
Il dolce dei falò dell'Epifania Quando nella notte tra il 5 e il 6 gennaio il cielo del Veneto si accendeva dei grandi falò della Befana, nelle case
Dolci Tradizionali
Dolci Tradizionali
Ricette tradizionali italiane
Dolci Tradizionali
Filiera di pane e uova: chi controlla la qualità
Come si costruisce la qualità di pane e uova dal campo al prodotto, chi controlla la sicurezza alimentare in Italia e quali certificazioni contano davvero.
Dolci Tradizionali
Crostata di Fichi e Mascarpone: Il Frutto dell'Autunno in Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crostata di Fichi e Mascarpone
Dolci Tradizionali
Millefoglie alla Crema Pasticcera: La Regina delle Torte di Compleanno
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Millefoglie alla Crema Pasticcera
Dolci Siciliani
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Specialità siciliane
Dolci Siciliani
Granita Siciliana Autentica: Il Segreto della Texture Senza Gelatiera
La granita siciliana autentica non è un gelato, né una semplice bibita ghiacciata: è una preparazione a sé, fatta di cristalli sottilissimi che si
Dolci Siciliani
Torta Caprese Bianca alle Mandorle: La Variante Raffinata dell'Isola
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Caprese Bianca alle
Dolci Siciliani
Bomboloni alla Crema: Fritti d'Amore dalla Tradizione Italiana
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bomboloni alla Crema racconta la
Creme e Basi
Creme e Basi
Tecniche e preparazioni base
Creme e Basi
Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne
C'è un momento, nelle pasticcerie moderne, in cui una torta smette di essere un dolce e diventa uno specchio: la superficie diventa così lucida da
Creme e Basi
Ganache al Cioccolato: Due Ingredienti, Mille Usi in Pasticceria
Pochi preparati racchiudono tanta potenza in così pochi ingredienti come la ganache. Cioccolato e panna: nient'altro. Eppure da questa coppia elementare
Creme e Basi
Zabaione Classico: La Crema Montata al Marsala della Tradizione
Lo zabaione è una di quelle preparazioni che sembrano nate per caso e che, invece, racchiudono secoli di sapere artigianale. Tre soli ingredienti —
Dal laboratorio
Le ultime ricette
Creme e Basi
Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne
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Galani e Crostoli Veneti: Le Friabili Nastri Fritti del Carnevale
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Pasta Choux: La Tecnica della Base per Bignè, Eclair e Profiteroles
La madre di tutti i bignè Dietro a un bignè ripieno, a un éclair lucido di glassa, a una piramide di profiteroles o all'eleganza di un Saint-Honoré c'è
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Pan di Spagna Perfetto: La Base Montata Senza Lievito che Regge Ogni Torta
La base che regge tutta la pasticceria Esiste una preparazione che nessun pasticcere può ignorare, perché sta letteralmente sotto a metà delle torte della
Dolci Veneti
Nadalin Veronese: l'Antenato del Pandoro a Forma di Stella
Il dolce che venne prima del pandoro Molto prima che il pandoro conquistasse le tavole natalizie di tutta Italia, a Verona si impastava il nadalin. È un
Dolci Tradizionali
Crostata di Fichi e Mascarpone: Il Frutto dell'Autunno in Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crostata di Fichi e Mascarpone
Creme e Basi
Bignè alla Crema di Limone: Il Classico della Pasticceria Italiana Rivisitato
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bignè alla Crema di Limone
Dal quaderno
Le pagine da tenere a portata di mano
Guide, basi e ricette da consultare nel tempo: queste pagine vengono rilette e aggiornate perché restino un riferimento concreto in laboratorio.
Creme e Basi
Crema Pasticcera: La Base Gialla della Pasticceria Italiana
Una guida essenziale per ottenere una crema liscia, profumata e abbastanza stabile da farcire torte, bignè e millefoglie.
In Evidenza
Temperaggio del Cioccolato: La Guida Tecnica per Pasticceri
Temperature, passaggi e segnali da osservare per dare al cioccolato una finitura lucida, una rottura netta e una buona stabilità.
Dolci Tradizionali
Crostata di Fichi e Mascarpone: Il Frutto dell'Autunno in Pasticceria
Una crostata dal carattere veronese che mette insieme frolla friabile, mascarpone morbido e la dolcezza piena dei fichi.
Dolci Veneti
Pinza Veneta della Befana: Il Dolce Povero dell'Epifania
Il dolce rustico delle feste venete raccontato attraverso mais, frutta secca e il profumo caldo della cottura in forno.
Creme e Basi
Zabaione Classico: La Crema Montata al Marsala della Tradizione
Una preparazione da ritrovare per capire come tuorli, zucchero e Marsala diventino una crema calda, ariosa, precisa e vellutata.
La firma
«Alcune ricette non vanno cambiate. Vanno solo rispettate, tramandate, amate.»
Mario Galvagni, maestro pasticcere dal 1984 — la sua storia
Un altro ingrediente
Quando la spezia entra nel dolce
Per proseguire il lavoro sulle creme con un aroma prezioso, scopri i dolci allo zafferano raccontati da Zafferano Padova.
Un altro ingrediente
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Chi chiude il quaderno delle dosi e cerca l'aria aperta trova in questo magazine del Luberon sentieri, pietre a secco e mercati provenzali, con la stessa attenzione ai tempi e ai luoghi che serve in laboratorio.
Per chi organizza una serata in casa con gli amici, tra bicchieri, giochi e tavoli apparecchiati, esiste un manuale delle serate in casa che raccoglie regole, varianti e consigli pratici per accogliere un gruppo senza improvvisare.
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